Расширения находятся в специальных файлах с расширение AVX по пути.

Диск:\ESRI\AV_GIS30\ARCVIEW\EXT32

Если их отсюда физически переместить в другое место.

То список расширений будет пустой.

На всякий случай если будете пробывать не забывайте перезапускать ArcView. Соответственно управляя файлами в данной папочке Вы сможете управлять доступными расширениями, это удобно если их много а пользуетесь единичными. Ниже перечислены пути где Вы сможете найти расширения если у Вас установлен ArcView.

Диск:\ESRI\AV_GIS30\ARCVIEW\EXT32
Диск:\ESRI\AV_GIS30\ARCVIEW\Samples\ext
Диск:\ESRI\AV_GIS30\ARCVIEW\Tools